Cuisine et culture · Guide
Plats arabes par pays : 24 classiques et leurs origines
La cuisine arabe est une famille de cuisines régionales qui partagent ingrédients, techniques et une forte culture de l’hospitalité. Ce guide présente 24 plats classiques du Levant, d’Égypte, du Golfe et du Maghreb. Filtrez par pays ou par type, ou laissez-vous surprendre.
Réponse rapide
Parmi les grands classiques arabes : le houmous, le taboulé et le kebbé du Levant, le mansaf jordanien, le msakhan palestinien, le koshari et le foul égyptiens, la kabsa et le machbous du Golfe, le couscous, le tajine et la harira du Maghreb. Beaucoup de plats se partagent par-delà les frontières, chaque pays ayant sa façon de les cuisiner.
À retenir
- La cuisine arabe est régionale : mezzés du Levant, plats de riz du Golfe, cuisine de rue égyptienne, couscous et tajines du Maghreb.
- Beaucoup de plats, comme le houmous, les falafels ou la knafeh, sont partagés par plusieurs pays, chacun avec sa version.
- L’UNESCO a inscrit au patrimoine immatériel le couscous (2020) et le café arabe (première inscription en 2015).
- Le café à la cardamome dans le Golfe et au Levant, le thé à la menthe au Maghreb sont au cœur de l’accueil des invités.
- Plusieurs plats, comme la harira, le harees ou les louqaimat, sont étroitement liés au ramadan.
24 plats
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Mezzés · Végétarien
Houmous حمص بطحينة
Une purée onctueuse de pois chiches cuits mixés avec du tahini, du citron et de l’ail, nappée d’huile d’olive. Très populaire dans tout le Levant, elle se mange avec du pain plat tiède.
Ingrédients principaux: pois chiches, tahini, jus de citron, ail, huile d’olive
Apprécié en 🇱🇧 Liban🇸🇾 Syrie🇵🇸 Palestine🇯🇴 Jordanie
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Cuisine de rue · Végétarien
Falafel فلافل
Boulettes ou galettes croustillantes de légumineuses moulues et d’herbes, souvent glissées dans un pain avec salade et tahini. En Égypte, on les prépare aux fèves et on les appelle taʿmiya ; au Levant, on utilise plutôt les pois chiches.
Ingrédients principaux: pois chiches ou fèves, persil, coriandre, oignon, ail, cumin
Apprécié en 🇪🇬 Égypte🇱🇧 Liban🇸🇾 Syrie🇵🇸 Palestine🇯🇴 Jordanie
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Mezzés · Végétarien
Taboulé libanais تبولة
Une salade fraîche composée surtout de persil finement haché, avec un peu de boulgour, de tomate, de menthe et d’oignon, assaisonnée de citron et d’huile d’olive. On l’associe surtout au Liban et à la Syrie.
Ingrédients principaux: persil, boulgour, tomate, menthe, oignon, citron, huile d’olive
Apprécié en 🇱🇧 Liban🇸🇾 Syrie🇵🇸 Palestine🇯🇴 Jordanie
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Mezzés · Végétarien
Fattouche فتوش
Une salade croquante de légumes et d’herbes mélangés avec des morceaux de pain plat grillé ou frit, assaisonnée de citron, d’huile d’olive et de sumac acidulé. Elle permet d’utiliser le pain de la veille.
Ingrédients principaux: laitue, tomate, concombre, radis, pourpier, pain plat, sumac, citron
Apprécié en 🇱🇧 Liban🇸🇾 Syrie🇵🇸 Palestine🇯🇴 Jordanie
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Mezzés
Kebbé كبة
Une pâte de boulgour et de viande finement hachée, façonnée et farcie de viande épicée, d’oignons et de pignons, puis frite ou cuite au four. Au Levant et en Irak, chaque famille a sa version, y compris une version crue.
Ingrédients principaux: boulgour, agneau ou bœuf haché, oignon, pignons, piment de la Jamaïque
Apprécié en 🇱🇧 Liban🇸🇾 Syrie🇮🇶 Irak🇵🇸 Palestine🇯🇴 Jordanie
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Cuisine de rue
Chawarma شاورما
De fines tranches de viande ou de poulet marinés, découpées sur une broche verticale qui tourne lentement, puis roulées dans un pain plat avec sauce à l’ail ou tahini et pickles. C’est l’un des plats de rue les plus populaires du monde arabe.
Ingrédients principaux: agneau, bœuf ou poulet, épices, pain plat, sauce à l’ail, tahini, pickles
Apprécié en 🇱🇧 Liban🇸🇾 Syrie🇯🇴 Jordanie🇵🇸 Palestine🇮🇶 Irak🇪🇬 Égypte
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Plats principaux
Mansaf منسف
De l’agneau cuit dans une sauce au jameed, un yaourt fermenté séché, servi sur un grand plateau de riz et de pain fin, et parsemé de fruits secs grillés. C’est le plat de fête le plus connu de Jordanie, partagé lors des mariages et des réunions de famille.
Ingrédients principaux: agneau, jameed (yaourt séché), riz, pain shrak, amandes, pignons
Apprécié en 🇯🇴 Jordanie🇵🇸 Palestine
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Plats principaux
Maqlouba مقلوبة
Son nom signifie « à l’envers » : riz, légumes frits et viande ou poulet sont superposés dans une marmite, cuits, puis retournés d’un seul bloc sur un plat. Elle est populaire en Palestine, en Jordanie, en Syrie, au Liban et en Irak.
Ingrédients principaux: riz, aubergine, chou-fleur, pomme de terre, poulet ou agneau, épices
Apprécié en 🇵🇸 Palestine🇯🇴 Jordanie🇸🇾 Syrie🇱🇧 Liban🇮🇶 Irak
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Plats principaux
Msakhan مسخّن
Du poulet rôti posé sur du pain taboun imbibé d’huile d’olive et recouvert d’oignons fondants et de beaucoup de sumac. On le considère souvent comme un plat emblématique de la Palestine, préparé notamment après la récolte des olives.
Ingrédients principaux: poulet, pain taboun, oignons, sumac, huile d’olive, pignons
Apprécié en 🇵🇸 Palestine🇯🇴 Jordanie
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Desserts · Végétarien
Knafeh كنافة
Un dessert chaud de pâte filée ou de semoule garnie de fromage blanc fondant ou de crème, dorée au four puis arrosée de sirop de sucre. La ville de Naplouse est particulièrement réputée pour sa knafeh au fromage.
Ingrédients principaux: pâte kadaïf ou semoule, fromage blanc ou crème, beurre, sirop, pistaches
Apprécié en 🇵🇸 Palestine🇱🇧 Liban🇸🇾 Syrie🇯🇴 Jordanie🇪🇬 Égypte
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Cuisine de rue · Végétarien
Koshari كشري
Le plat populaire préféré des Égyptiens : riz, lentilles et macaronis garnis de pois chiches, de sauce tomate relevée et d’oignons frits croustillants. On le vend dans des échoppes spécialisées partout au Caire.
Ingrédients principaux: riz, lentilles brunes, macaronis, pois chiches, sauce tomate, oignons frits, vinaigre à l’ail
Apprécié en 🇪🇬 Égypte
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Cuisine de rue · Végétarien
Foul medames فول مدمس
Des fèves mijotées longuement jusqu’à devenir tendres, puis légèrement écrasées avec huile d’olive, citron, ail et cumin. Petit-déjeuner classique en Égypte et au Soudan, on le mange aussi dans tout le Levant.
Ingrédients principaux: fèves, huile d’olive, citron, ail, cumin
Apprécié en 🇪🇬 Égypte🇸🇩 Soudan🇱🇧 Liban🇸🇾 Syrie🇯🇴 Jordanie🇵🇸 Palestine
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Soupes et ragoûts
Mouloukhiya ملوخية
Des feuilles de corète cuites dans un bouillon avec ail et coriandre. En Égypte, elles sont hachées finement pour donner une soupe verte veloutée, servie avec du riz ou du pain ; au Levant, on garde souvent les feuilles entières, et la Tunisie a sa propre version sombre longuement mijotée.
Ingrédients principaux: feuilles de corète, bouillon de poulet ou de viande, ail, coriandre, riz ou pain
Apprécié en 🇪🇬 Égypte🇸🇾 Syrie🇱🇧 Liban🇵🇸 Palestine🇯🇴 Jordanie🇹🇳 Tunisie
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Desserts · Végétarien
Oum Ali أم علي
Un pudding égyptien de pâte feuilletée ou de pain imbibé de lait chaud sucré, avec fruits secs, raisins et noix de coco, gratiné au four. Il se sert tiède.
Ingrédients principaux: pâte feuilletée ou pain, lait, sucre, fruits secs, raisins secs, noix de coco
Apprécié en 🇪🇬 Égypte
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Plats principaux
Kabsa كبسة
Du riz long cuit avec de la viande ou du poulet, de la tomate et un mélange d’épices chaudes, servi sur un grand plateau à partager. On l’associe surtout à l’Arabie saoudite, et il est apprécié dans tout le Golfe.
Ingrédients principaux: riz, poulet ou agneau, tomate, oignon, cardamome, cannelle, citron séché
Apprécié en 🇸🇦 Arabie saoudite🇰🇼 Koweït🇧🇭 Bahreïn🇶🇦 Qatar🇦🇪 Émirats arabes unis
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Plats principaux
Machbous مجبوس
Du riz épicé cuit avec de la viande, du poulet ou du poisson, parfumé au citron noir séché (loumi) et au baharat. C’est un plat aimé, du quotidien comme des fêtes, au Koweït, à Bahreïn, au Qatar et aux Émirats.
Ingrédients principaux: riz, poulet, agneau ou poisson, citron séché, baharat, oignon, tomate
Apprécié en 🇰🇼 Koweït🇧🇭 Bahreïn🇶🇦 Qatar🇦🇪 Émirats arabes unis🇴🇲 Oman🇸🇦 Arabie saoudite
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Plats principaux
Harees هريس
Du blé entier et de la viande cuits pendant des heures, puis battus jusqu’à obtenir une sorte de bouillie lisse, nappée de beurre clarifié. Dans le Golfe, c’est un incontournable du ramadan, de l’Aïd et des mariages.
Ingrédients principaux: blé entier, agneau ou poulet, beurre clarifié, sel
Apprécié en 🇦🇪 Émirats arabes unis🇸🇦 Arabie saoudite🇴🇲 Oman🇶🇦 Qatar🇰🇼 Koweït🇧🇭 Bahreïn
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Desserts · Végétarien
Louqaimat لقيمات
De petites boules de pâte frites, croustillantes dehors et moelleuses dedans, arrosées de sirop de dattes ou de miel et de sésame. Elles sont très populaires dans le Golfe pendant le ramadan.
Ingrédients principaux: farine, levure, cardamome, safran, sirop de dattes ou miel, sésame
Apprécié en 🇦🇪 Émirats arabes unis🇸🇦 Arabie saoudite🇰🇼 Koweït🇧🇭 Bahreïn🇶🇦 Qatar🇴🇲 Oman
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Boissons · Végétarien
Café arabe (qahwa) قهوة عربية
Un café légèrement torréfié, infusé avec de la cardamome, versé d’une dallah dans de petites tasses sans anse et servi d’ordinaire avec des dattes. L’UNESCO a inscrit le café arabe comme symbole de générosité en 2015, à la demande des Émirats, de l’Arabie saoudite, d’Oman et du Qatar ; la Jordanie s’est jointe à l’inscription en 2024.
Ingrédients principaux: café légèrement torréfié, cardamome, parfois safran ou clous de girofle, dattes en accompagnement
Apprécié en 🇸🇦 Arabie saoudite🇦🇪 Émirats arabes unis🇴🇲 Oman🇶🇦 Qatar🇰🇼 Koweït🇧🇭 Bahreïn🇯🇴 Jordanie
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Plats principaux
Couscous كسكس
De minuscules grains de semoule roulée, cuits à la vapeur au-dessus d’un ragoût de légumes et de viande, puis servis ensemble. En 2020, l’UNESCO a inscrit les savoirs et pratiques liés au couscous, sur candidature commune de l’Algérie, de la Mauritanie, du Maroc et de la Tunisie.
Ingrédients principaux: semoule, agneau ou poulet, carottes, courgettes, navets, pois chiches, épices
Apprécié en 🇲🇦 Maroc🇩🇿 Algérie🇹🇳 Tunisie🇱🇾 Libye🇲🇷 Mauritanie
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Plats principaux
Tajine طاجين
Un ragoût mijoté qui tire son nom du plat conique en terre dans lequel il cuit. Parmi les classiques marocains : poulet au citron confit et aux olives, agneau aux pruneaux et aux amandes. (En Tunisie, le tajine désigne un plat d’œufs cuit au four.)
Ingrédients principaux: agneau ou poulet, oignon, citron confit, olives, pruneaux, gingembre, safran
Apprécié en 🇲🇦 Maroc🇩🇿 Algérie
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Soupes et ragoûts
Harira حريرة
Une soupe consistante de tomates, de lentilles et de pois chiches avec un peu de viande, des herbes fraîches et des épices, liée en fin de cuisson. Au Maroc, c’est la soupe traditionnelle de la rupture du jeûne pendant le ramadan, souvent avec des dattes.
Ingrédients principaux: tomates, lentilles, pois chiches, agneau, céleri, coriandre, persil, farine
Apprécié en 🇲🇦 Maroc🇩🇿 Algérie
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Plats principaux · Végétarien
Chakchouka شكشوكة
Des œufs pochés doucement dans une sauce de tomates, de poivrons et d’oignons, relevée de cumin et de piment, servie dans la poêle. On l’associe surtout à la Tunisie, et elle est appréciée dans tout le Maghreb.
Ingrédients principaux: œufs, tomates, poivrons, oignon, ail, cumin, harissa ou piment
Apprécié en 🇹🇳 Tunisie🇱🇾 Libye🇩🇿 Algérie🇲🇦 Maroc
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Boissons · Végétarien
Thé à la menthe أتاي بالنعناع
Du thé vert infusé avec un gros bouquet de menthe fraîche et beaucoup de sucre, puis versé de haut dans de petits verres pour former une légère mousse. Dans tout le Maghreb, c’est la boisson quotidienne de l’accueil.
Ingrédients principaux: thé vert, menthe fraîche, sucre
Apprécié en 🇲🇦 Maroc🇩🇿 Algérie🇹🇳 Tunisie🇱🇾 Libye🇲🇷 Mauritanie
Une table commune aux accents régionaux
Du Maroc à l’Irak, la cuisine arabe puise dans un garde-manger commun : blé, riz, pois chiches, lentilles, huile d’olive, yaourt, dattes, agneau et épices. Des siècles de commerce, de migrations et d’histoire partagée font qu’un même plat existe souvent dans plusieurs pays, avec un nom, une épice ou une technique différente.
C’est pourquoi ce guide associe plusieurs pays à de nombreux plats. Quand un plat est fortement lié à un lieu, comme le mansaf en Jordanie ou le koshari en Égypte, nous le précisons.
Quatre grands styles régionaux
Le Levant (Liban, Syrie, Palestine, Jordanie) est réputé pour ses mezzés : de nombreuses petites assiettes comme le houmous, le taboulé et le kebbé, partagées en début de repas. Le Golfe et la péninsule Arabique privilégient les plats de riz épicé comme la kabsa et le machbous, servis sur de grands plateaux.
L’Égypte a une solide tradition de cuisine de rue nourrissante, le plus souvent sans viande, du foul medames au koshari. Au Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie, Libye, Mauritanie), le couscous et les tajines mijotés sont au cœur de la table.
Hospitalité, café et thé
Dans toute la région, bien nourrir ses invités est une question d’honneur. Dans le Golfe et dans une grande partie du Levant, on accueille les visiteurs avec un café arabe parfumé à la cardamome et des dattes. Au Maghreb, le thé à la menthe bien sucré joue le même rôle.
L’UNESCO a reconnu le café arabe comme symbole de générosité en 2015, puis le couscous en 2020, signe du lien étroit entre ces aliments, la vie quotidienne et l’identité.
Questions fréquentes
Quel est le plat arabe le plus célèbre ?
Il n’y a pas de réponse unique, car le monde arabe compte plusieurs cuisines régionales distinctes. À l’international, le houmous, les falafels et le chawarma sont sans doute les plus connus. Dans la région, chacun citera volontiers son plat national : le mansaf en Jordanie, la kabsa en Arabie saoudite, le koshari en Égypte ou le couscous au Maghreb.
Le houmous est-il libanais, palestinien ou syrien ?
Le houmous est populaire dans tout le Levant, et son origine exacte n’est pas assez documentée pour l’attribuer à un seul pays. Cuisiniers libanais, palestiniens, syriens et jordaniens le préparent tous, avec de petites différences de texture et de garniture. Ce guide le classe sous les quatre pays.
Quelle différence entre la kabsa et le machbous ?
Ce sont deux plats de riz épicé cuits avec viande, poulet ou poisson et servis sur de grands plateaux. La kabsa est surtout associée à l’Arabie saoudite, tandis que machbous est le nom courant au Koweït, à Bahreïn, au Qatar et aux Émirats, où le citron noir séché (loumi) joue un rôle clé. Les recettes varient d’une famille à l’autre.
Quels plats arabes sont végétariens ?
Beaucoup de plats du quotidien sont naturellement sans viande : houmous, falafels, taboulé, fattouche, koshari, foul medames et chakchouka. Des desserts comme la knafeh et l’oum ali le sont aussi. Utilisez le filtre végétarien pour les voir tous.
Comment sert-on le café arabe ?
Le café arabe est légèrement torréfié, infusé avec de la cardamome et versé d’une dallah dans de petites tasses sans anse, en général avec des dattes. L’hôte sert souvent d’abord ses invités, et dans bien des endroits on secoue doucement la tasse pour signifier qu’on n’en veut plus. L’UNESCO le décrit comme un symbole de générosité.
Sources
- UNESCO: Arabic coffee, a symbol of generosity
- UNESCO: Knowledge, know-how and practices pertaining to the production and consumption of couscous
- Arab cuisine (Wikipedia)
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