Cocina y cultura · Guía
Platos árabes por país: 24 clásicos y su origen
La cocina árabe es una familia de cocinas regionales que comparten ingredientes, técnicas y una fuerte cultura de la hospitalidad. Esta guía reúne 24 platos clásicos del Levante, Egipto, el Golfo y el Magreb. Filtra por país o por tipo, o deja que la guía te sorprenda.
Respuesta rápida
Entre los grandes clásicos árabes están el hummus, el tabulé y el kibbeh del Levante, el mansaf de Jordania, el musakhan de Palestina, el koshari y el ful medames de Egipto, la kabsa y el machboos del Golfo, y el cuscús, el tajín y la harira del Magreb. Muchos platos se comparten entre países, y cada uno los cocina a su manera.
Claves
- La cocina árabe es regional: mezze del Levante, arroces del Golfo, comida callejera egipcia y cuscús y tajines del Magreb.
- Muchos platos, como el hummus, el falafel o la kunafa, se comparten entre varios países, cada uno con su versión.
- La UNESCO ha inscrito como patrimonio inmaterial el cuscús (2020) y el café árabe (primera inscripción en 2015).
- El café con cardamomo en el Golfo y el Levante, y el té a la menta en el Magreb, son esenciales para recibir a los invitados.
- Varios platos, como la harira, el harees o los luqaimat, están muy ligados al Ramadán.
24 platos
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Mezze · Vegetariano
Hummus حمص بطحينة
Una crema suave de garbanzos cocidos triturados con tahina, limón y ajo, terminada con aceite de oliva. Es popular en todo el Levante y se come con pan plano caliente.
Ingredientes principales: garbanzos, tahina, zumo de limón, ajo, aceite de oliva
Popular en 🇱🇧 Líbano🇸🇾 Siria🇵🇸 Palestina🇯🇴 Jordania
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Comida callejera · Vegetariano
Falafel فلافل
Bolitas o tortitas fritas y crujientes de legumbres molidas y hierbas, que suelen servirse dentro de pan con ensalada y tahina. En Egipto se hacen con habas y se llaman taʿmiya; en el Levante es más común el garbanzo.
Ingredientes principales: garbanzos o habas, perejil, cilantro, cebolla, ajo, comino
Popular en 🇪🇬 Egipto🇱🇧 Líbano🇸🇾 Siria🇵🇸 Palestina🇯🇴 Jordania
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Mezze · Vegetariano
Tabulé تبولة
Una ensalada fresca hecha sobre todo de perejil muy picado, con un poco de bulgur, tomate, hierbabuena y cebolla, aliñada con limón y aceite de oliva. Se asocia sobre todo con Líbano y Siria.
Ingredientes principales: perejil, bulgur, tomate, hierbabuena, cebolla, limón, aceite de oliva
Popular en 🇱🇧 Líbano🇸🇾 Siria🇵🇸 Palestina🇯🇴 Jordania
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Mezze · Vegetariano
Fattoush فتوش
Una ensalada crujiente de verduras y hierbas variadas con trozos de pan plano tostado o frito, aliñada con limón, aceite de oliva y zumaque ácido. Es una forma de aprovechar el pan del día anterior.
Ingredientes principales: lechuga, tomate, pepino, rábano, verdolaga, pan plano, zumaque, limón
Popular en 🇱🇧 Líbano🇸🇾 Siria🇵🇸 Palestina🇯🇴 Jordania
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Mezze
Kibbeh كبة
Una masa de bulgur y carne muy picada, moldeada y rellena de carne especiada, cebolla y piñones, que luego se fríe u hornea. En el Levante y en Irak cada familia tiene su versión, incluida una cruda.
Ingredientes principales: bulgur, cordero o ternera picada, cebolla, piñones, pimienta de Jamaica
Popular en 🇱🇧 Líbano🇸🇾 Siria🇮🇶 Irak🇵🇸 Palestina🇯🇴 Jordania
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Comida callejera
Shawarma شاورما
Finas lonchas de carne o pollo marinados que se cortan de un asador vertical que gira despacio, envueltas en pan plano con salsa de ajo o tahina y encurtidos. Es una de las comidas callejeras más populares del mundo árabe.
Ingredientes principales: cordero, ternera o pollo, especias, pan plano, salsa de ajo, tahina, encurtidos
Popular en 🇱🇧 Líbano🇸🇾 Siria🇯🇴 Jordania🇵🇸 Palestina🇮🇶 Irak🇪🇬 Egipto
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Platos principales
Mansaf منسف
Cordero cocinado en una salsa de jameed, un yogur fermentado y seco, servido en una gran bandeja de arroz y pan fino y cubierto de frutos secos tostados. Es el plato festivo más conocido de Jordania, que se comparte en bodas y reuniones familiares.
Ingredientes principales: cordero, jameed (yogur seco), arroz, pan shrak, almendras, piñones
Popular en 🇯🇴 Jordania🇵🇸 Palestina
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Platos principales
Maqluba مقلوبة
Su nombre significa “al revés”: arroz, verduras fritas y carne o pollo se colocan en capas en una olla, se cuecen y se vuelcan enteros sobre una bandeja. Es popular en Palestina, Jordania, Siria, Líbano e Irak.
Ingredientes principales: arroz, berenjena, coliflor, patata, pollo o cordero, especias
Popular en 🇵🇸 Palestina🇯🇴 Jordania🇸🇾 Siria🇱🇧 Líbano🇮🇶 Irak
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Platos principales
Musakhan مسخّن
Pollo asado sobre pan taboon empapado en aceite de oliva y cubierto de cebolla pochada y abundante zumaque. Se considera un plato emblemático de Palestina, que se prepara a menudo tras la cosecha de la aceituna.
Ingredientes principales: pollo, pan taboon, cebolla, zumaque, aceite de oliva, piñones
Popular en 🇵🇸 Palestina🇯🇴 Jordania
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Postres · Vegetariano
Kunafa كنافة
Un postre caliente de masa de hilos o de sémola con queso blanco suave o nata, horneado hasta dorarse y bañado en almíbar. La ciudad de Nablus es especialmente famosa por su kunafa de queso.
Ingredientes principales: masa kataifi o sémola, queso blanco o nata, mantequilla, almíbar, pistachos
Popular en 🇵🇸 Palestina🇱🇧 Líbano🇸🇾 Siria🇯🇴 Jordania🇪🇬 Egipto
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Comida callejera · Vegetariano
Koshari كشري
El plato cotidiano favorito de Egipto: arroz, lentejas y macarrones cubiertos de garbanzos, salsa de tomate picante y cebolla frita crujiente. Se vende en locales especializados por todo El Cairo.
Ingredientes principales: arroz, lentejas pardinas, macarrones, garbanzos, salsa de tomate, cebolla frita, vinagre con ajo
Popular en 🇪🇬 Egipto
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Comida callejera · Vegetariano
Ful medames فول مدمس
Habas cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas y luego ligeramente machacadas con aceite de oliva, limón, ajo y comino. Es un desayuno clásico en Egipto y Sudán, y también se come en todo el Levante.
Ingredientes principales: habas, aceite de oliva, limón, ajo, comino
Popular en 🇪🇬 Egipto🇸🇩 Sudán🇱🇧 Líbano🇸🇾 Siria🇯🇴 Jordania🇵🇸 Palestina
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Sopas y guisos
Molojía ملوخية
Hojas de yute (molojía) cocidas en caldo con ajo y cilantro. En Egipto se pican muy finas para hacer una sopa verde y sedosa que se sirve con arroz o pan; en el Levante las hojas suelen dejarse enteras, y Túnez tiene su propia versión oscura de cocción lenta.
Ingredientes principales: hojas de molojía, caldo de pollo o carne, ajo, cilantro, arroz o pan
Popular en 🇪🇬 Egipto🇸🇾 Siria🇱🇧 Líbano🇵🇸 Palestina🇯🇴 Jordania🇹🇳 Túnez
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Postres · Vegetariano
Umm Ali أم علي
Un pudin egipcio de hojaldre o pan empapado en leche caliente endulzada, con frutos secos, pasas y coco, gratinado al horno. Se sirve templado.
Ingredientes principales: hojaldre o pan, leche, azúcar, frutos secos, pasas, coco
Popular en 🇪🇬 Egipto
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Platos principales
Kabsa كبسة
Arroz de grano largo cocinado con carne o pollo, tomate y una mezcla de especias cálidas, servido en una gran bandeja para compartir. Se asocia sobre todo con Arabia Saudí y es popular en todo el Golfo.
Ingredientes principales: arroz, pollo o cordero, tomate, cebolla, cardamomo, canela, lima seca
Popular en 🇸🇦 Arabia Saudí🇰🇼 Kuwait🇧🇭 Baréin🇶🇦 Catar🇦🇪 Emiratos Árabes Unidos
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Platos principales
Machboos مجبوس
Arroz especiado cocinado con carne, pollo o pescado y aromatizado con lima negra seca (loomi) y baharat. Es un plato muy querido, cotidiano y festivo, en Kuwait, Baréin, Catar y Emiratos.
Ingredientes principales: arroz, pollo, cordero o pescado, lima seca, baharat, cebolla, tomate
Popular en 🇰🇼 Kuwait🇧🇭 Baréin🇶🇦 Catar🇦🇪 Emiratos Árabes Unidos🇴🇲 Omán🇸🇦 Arabia Saudí
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Platos principales
Harees هريس
Trigo entero y carne cocidos durante horas y luego batidos hasta formar un plato suave, parecido a unas gachas, cubierto de mantequilla clarificada. En el Golfo no falta en Ramadán, el Eid y las bodas.
Ingredientes principales: trigo entero, cordero o pollo, mantequilla clarificada, sal
Popular en 🇦🇪 Emiratos Árabes Unidos🇸🇦 Arabia Saudí🇴🇲 Omán🇶🇦 Catar🇰🇼 Kuwait🇧🇭 Baréin
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Postres · Vegetariano
Luqaimat لقيمات
Pequeñas bolas de masa fritas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, regadas con sirope de dátil o miel y sésamo. Son muy populares en el Golfo durante el Ramadán.
Ingredientes principales: harina, levadura, cardamomo, azafrán, sirope de dátil o miel, sésamo
Popular en 🇦🇪 Emiratos Árabes Unidos🇸🇦 Arabia Saudí🇰🇼 Kuwait🇧🇭 Baréin🇶🇦 Catar🇴🇲 Omán
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Bebidas · Vegetariano
Café árabe (qahwa) قهوة عربية
Café de tueste ligero preparado con cardamomo, servido desde una dallah en tacitas sin asa y acompañado normalmente de dátiles. La UNESCO inscribió el café árabe como símbolo de generosidad en 2015, a petición de Emiratos, Arabia Saudí, Omán y Catar, y Jordania se sumó a la inscripción en 2024.
Ingredientes principales: café de tueste ligero, cardamomo, a veces azafrán o clavo, dátiles para acompañar
Popular en 🇸🇦 Arabia Saudí🇦🇪 Emiratos Árabes Unidos🇴🇲 Omán🇶🇦 Catar🇰🇼 Kuwait🇧🇭 Baréin🇯🇴 Jordania
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Platos principales
Cuscús كسكس
Diminutos granos de sémola enrollada cocidos al vapor sobre un guiso de verduras y carne, y servidos juntos. En 2020 la UNESCO inscribió los saberes y prácticas en torno al cuscús, en una candidatura conjunta de Argelia, Mauritania, Marruecos y Túnez.
Ingredientes principales: sémola, cordero o pollo, zanahoria, calabacín, nabo, garbanzos, especias
Popular en 🇲🇦 Marruecos🇩🇿 Argelia🇹🇳 Túnez🇱🇾 Libia🇲🇷 Mauritania
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Platos principales
Tajín طاجين
Un guiso de cocción lenta que toma su nombre de la cazuela cónica de barro en la que se prepara. Entre los clásicos marroquíes están el pollo con limón confitado y aceitunas y el cordero con ciruelas pasas y almendras. (En Túnez, tajine es un plato de huevo al horno.)
Ingredientes principales: cordero o pollo, cebolla, limón confitado, aceitunas, ciruelas pasas, jengibre, azafrán
Popular en 🇲🇦 Marruecos🇩🇿 Argelia
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Sopas y guisos
Harira حريرة
Una sopa contundente de tomate, lentejas y garbanzos con un poco de carne, hierbas frescas y especias, espesada al final. En Marruecos es la sopa tradicional para romper el ayuno en Ramadán, a menudo con dátiles.
Ingredientes principales: tomate, lentejas, garbanzos, cordero, apio, cilantro, perejil, harina
Popular en 🇲🇦 Marruecos🇩🇿 Argelia
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Platos principales · Vegetariano
Shakshuka شكشوكة
Huevos escalfados suavemente en una salsa de tomate, pimiento y cebolla, especiada con comino y guindilla, que se lleva a la mesa en la sartén. Se asocia sobre todo con Túnez y es popular en todo el Magreb.
Ingredientes principales: huevos, tomate, pimiento, cebolla, ajo, comino, harissa o guindilla
Popular en 🇹🇳 Túnez🇱🇾 Libia🇩🇿 Argelia🇲🇦 Marruecos
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Bebidas · Vegetariano
Té a la menta أتاي بالنعناع
Té verde preparado con un buen manojo de hierbabuena fresca y mucho azúcar, que se sirve desde lo alto en vasitos para formar una ligera espuma. En todo el Magreb es la bebida cotidiana de bienvenida.
Ingredientes principales: té verde, hierbabuena fresca, azúcar
Popular en 🇲🇦 Marruecos🇩🇿 Argelia🇹🇳 Túnez🇱🇾 Libia🇲🇷 Mauritania
Una mesa compartida con acentos regionales
De Marruecos a Irak, la cocina árabe se nutre de una despensa común: trigo, arroz, garbanzos, lentejas, aceite de oliva, yogur, dátiles, cordero y especias. Siglos de comercio, migraciones e historia compartida hacen que un mismo plato aparezca a menudo en varios países, con un nombre, una especia o una técnica distinta en cada uno.
Por eso esta guía asigna varios países a muchos platos. Cuando un plato está muy ligado a un lugar, como el mansaf en Jordania o el koshari en Egipto, lo indicamos.
Cuatro grandes estilos regionales
El Levante (Líbano, Siria, Palestina, Jordania) es famoso por sus mezze: muchos platillos como el hummus, el tabulé y el kibbeh, que se comparten al empezar la comida. El Golfo y la península arábiga prefieren arroces especiados como la kabsa y el machboos, servidos en grandes bandejas.
Egipto tiene una gran tradición de comida callejera contundente y casi siempre sin carne, del ful medames al koshari. En el Magreb (Marruecos, Argelia, Túnez, Libia, Mauritania), el cuscús y los tajines de cocción lenta son el centro de la mesa.
Hospitalidad, café y té
En toda la región, alimentar bien a los invitados es una cuestión de honor. En el Golfo y en buena parte del Levante, se recibe a las visitas con café árabe perfumado con cardamomo y dátiles. En el Magreb, el té a la menta bien dulce cumple el mismo papel.
La UNESCO reconoció el café árabe como símbolo de generosidad en 2015 y el cuscús en 2020, prueba de lo unidos que están estos alimentos a la vida diaria y a la identidad.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato árabe más famoso?
No hay una sola respuesta, porque el mundo árabe tiene varias cocinas regionales distintas. A nivel internacional, el hummus, el falafel y el shawarma son probablemente los más conocidos. Dentro de la región, mucha gente citaría su propio plato nacional, como el mansaf en Jordania, la kabsa en Arabia Saudí, el koshari en Egipto o el cuscús en el Magreb.
¿El hummus es libanés, palestino o sirio?
El hummus es popular en todo el Levante, y su origen exacto no está lo bastante documentado como para atribuirlo a un solo país. Lo preparan cocineros libaneses, palestinos, sirios y jordanos, con pequeñas diferencias de textura y acompañamientos. Por eso esta guía lo incluye en los cuatro países.
¿Qué diferencia hay entre la kabsa y el machboos?
Ambos son arroces especiados cocinados con carne, pollo o pescado y servidos en grandes bandejas. La kabsa se asocia sobre todo con Arabia Saudí, mientras que machboos es el nombre habitual en Kuwait, Baréin, Catar y Emiratos, donde la lima negra seca (loomi) es un sabor clave. Las recetas cambian de una familia a otra.
¿Qué platos árabes son vegetarianos?
Muchos platos cotidianos no llevan carne de forma natural, como el hummus, el falafel, el tabulé, el fattoush, el koshari, el ful medames y la shakshuka. También postres como la kunafa y el umm ali. Usa el filtro vegetariano para verlos todos.
¿Cómo se sirve el café árabe?
El café árabe se tuesta ligeramente, se prepara con cardamomo y se sirve desde una dallah en tacitas sin asa, normalmente con dátiles. El anfitrión suele servir primero a los invitados, y en muchos lugares agitar suavemente la taza indica que ya no se quiere más. La UNESCO lo describe como un símbolo de generosidad.
Fuentes
- UNESCO: Arabic coffee, a symbol of generosity
- UNESCO: Knowledge, know-how and practices pertaining to the production and consumption of couscous
- Arab cuisine (Wikipedia)
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